Ente in Raboso-Wein mit Waldpilzen auf Polenta

Zutaten

• 400 g Schweinefilet mit Haut
• 200 ml Rotwein, Raboso
• Eine halbe weiße Zwiebel
• Eine halbe Knoblauchzehe
• Eine halbe Stange Koriander
• Eine halbe Karotte
• 2 Blätter Salbei
• 75 g Pancetta, in dünnen Scheiben
• 500 g Pilze
• 150 g Tomatenpüree mit Basilikum
• 50 ml Grappa
• Olivenöl
• Salz
• Kochgarn
• Gelbe Polenta, zum Servieren

Wickeln Sie das Ente in Speckwickel, rollen Sie es auf und fixieren Sie es mit einer Gabel. Würzen Sie leicht.

Garen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Olivenöl und Salbei, zugedeckt, und wenden Sie es regelmäßig, damit es nicht anbrennt.

Gießen Sie die Grappa ein und lassen Sie sie verdunsten.

Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzu und lassen Sie sie anschwitzen.

Befeuchten Sie mit dem Wein und lassen Sie es köcheln.

Fügen Sie die gewaschenen und in kleine Stücke geschnittenen Pilze hinzu, lassen Sie sie ihr Wasser ziehen, und geben Sie dann die Tomaten hinzu. Lassen Sie die Soße köcheln. Die gesamte Kochzeit beträgt etwa zwei Stunden.

Servieren Sie das gebratene Ent, übergossen mit einer Pilzsoße, auf einer Schicht aus gelber Polenta.