Canard au vin de Raboso et aux champignons des bois, sur polenta

Ingrédients

• 400 g de magret de canard avec la peau
• 200 ml de vin rouge Raboso
• ½ oignon blanc
• ½ gousse d'ail
• ½ branche de céleri
• ½ carotte
• 2 feuilles de sauge
• 75 g de pancetta en fines tranches
• 500 g de champignons des bois
• 150 g de pulpe de tomate au basilic
• 50 ml de grappa
• Huile d'olive
• Sel
• Ficelle de cuisine
• Polenta jaune, pour servir

Enveloppez le canard dans la pancetta, roulez-le et ficelez-le. Salez légèrement.

Faites-le dorer environ 30 minutes à feu moyen-doux dans une cocotte avec l'huile d'olive et la sauge, à couvert, en le retournant pour qu'il ne brûle pas.

Versez la grappa et laissez-la s'évaporer.

Ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte hachés et laissez-les fondre.

Mouillez avec le vin et laissez réduire.

Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en petits morceaux, laissez-les rendre leur eau, puis ajoutez la tomate et faites réduire la sauce. Comptez environ deux heures de cuisson en tout.

Servez le canard tranché, nappé de sauce aux champignons, sur un lit de polenta jaune.