Pato al vino Raboso con hongos silvestres sobre polenta

Ingredientes

• 400 g de magret de pato con la piel
• 200 ml de vino tinto Raboso
• Media cebolla blanca
• Media cabeza de ajo
• Media rama de apio
• Media zanahoria
• 2 hojas de salvia
• 75 g de panceta, cortada en finas láminas
• 500 g de setas silvestres
• 150 g de puré de tomate con albahaca
• 50 ml de grappa
• aceite de oliva
• Sal
• Hilo de cocina
• Polenta amarilla, lista para servir.

Envuelva el pato en panceta, enróllelo y átelo con hilo. Sazone ligeramente.

Cocine durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo en una cazuela con aceite de oliva y salvia, tapado, dándole la vuelta para evitar que se queme.

Vierta la grappa y deje que se evapore.

Añade la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria picados, y déjalos cocinar hasta que estén blandos.

Humede con vino y deje que se reduzca.

Añada los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños, déjelos liberar su agua, y luego agregue la tomate y deje que la salsa se reduzca. El tiempo total de cocción será de aproximadamente dos horas.

Sirva el pato cortado, bañado en una salsa de champiñones, sobre una cama de polenta amarilla.