Anatra al Raboso con funghi di bosco su polenta

Ingredienti

• 400 g di petto d’anatra con la pelle
• 200 ml di vino rosso Raboso
• Mezza cipolla bianca
• Mezza spicchio d’aglio
• Mezza costa di sedano
• Mezza carota
• 2 foglie di salvia
• 75 g di pancetta, tagliata sottilmente
• 500 g di funghi selvatici
• 150 g di polpa di pomodoro con basilico
• 50 ml di grappa
• olio d’oliva
• Sale
• Fil di cottura
• Polenta gialla, pronta per essere servita.

Avvolgete il anatra nella pancetta, arrotolatela e fissatela con degli stuzzicadenti. Condite leggermente con sale.

Cuocetelo per circa 30 minuti a fuoco medio-basso in una padella con olio d’oliva e salvia, coperto, girandolo spesso per evitare che si bruci.

Versate la grappa e lasciatela evaporare.

Aggiungete il cipolla, l’aglio, il sedano e le carote tritate e lasciate che si amalgamino.

Immergere negli aromi del vino e lasciar sobbollire.

Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti, lasciateli rilasciare l’acqua, quindi aggiungete il pomodoro e fate addensare la salsa. Il tempo di cottura totale è di circa due ore.

Servite l’anatra tagliata, condita con una salsa ai funghi, su un letto di polenta gialla.