Eend met Raboso-wijn en bospaddenstoelen op polenta
Een ganzenborst, gerold in pancetta en vastgezet, gefrituurd, bestrooid met zout, geblaskt met grappa, gestoofd met groenten, rode wijn Raboso, paddenstoe…
Een gerecht uit Venetie: de lokale rode wijn, Raboso, en paddenstoelen geven de eend een saus die doet denken aan salmis.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding15 min
- Kooktijd2 u
- Rusttijd30 min
- Totaal2 u 45
- MoeilijkheidGemiddeld
- KostprijsGemiddeld
- Bereidingswijzebraadpan
- Geschatte kostprijs€ 16,31 € 5,44 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
- Glutenvrij
- Lactosearm
Ingrediënten
personen
- € 6,00
- € 0,87
- € 0,09
- € 0,05
- € 0,03
- € 0,17
- € 1,54
- € 1,89
- € 5,45
- € 0,22
- € 0,00
Prijzen in België.
Bereiding
- Wikkel de eend in pancetta, rol hem op en steek hem vast met haken. Bestrooi licht met zout. ≈ 10 min
- Bak het vlees ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur in een braadpan met olijfolie en zout, afgedekt, en draai het regelmatig om, zodat het niet aanbrandt.
- Giet de grappa in en laat het verdampen. ≈ 3 min
- Voeg de gesneden ui, knoflook, selderij en wortel toe en laat ze smelten. ≈ 3 min
- Week in wijn en laat het intrekken.
- Voeg de schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden champignons toe, laat ze hun vocht afdrijven, en voeg vervolgens de tomaat toe. Laat de saus sudderen tot hij dik is. Reken op ongeveer twee uur kooktijd in totaal.
- Serveer de in plakken gesneden eend, bedekt met een champignonsaus, op een bed van gele polenta. ≈ 2 min
De rekening
Eend met Raboso-wijn en bospaddenstoelen op polenta
- 400 g eendenborst, met de huid€ 6,00
- 200 ml rode wijn, Raboso€ 0,87
- Een halve witte ui€ 0,09
- Een halve teentje knoflook€ 0,05
- Een halve tak kerrie€ 0,03
- Deel van een wortel€ 0,17
- 75 g pancetta, in dunne plakjes€ 1,54
- 500 g paddenstoelen€ 1,89
- 150 g tomatenpure met basilicum€ 5,45
- olijfolie€ 0,22
- zout€ 0,00
Totaal€ 16,31
of € 5,44 per persoon
Richtprijs, afhankelijk van de winkel.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.