Pato com laranja braseado

Preparo

1. Tempere o interior do pato com sal e pimenta, e depois doure-o suavemente em todos os lados em uma grande quantidade de manteiga. ⏱ ≈ 7 min
2. Após dourar, deixe cozinhar por mais 25 minutos na panela. ⏱ 25 min
3. Retire-o do fogo assim que o suco que escorre do interior estiver de cor rosa claro: a carne deve permanecer rosada. ≈ 3 min
4. Durante o cozimento, retire a casca de uma laranja (sem a parte branca), pique finamente e mergulhe-a em água fervente por 5 minutos. ⏱ 5 min
5. Esfregue os pedaços de açúcar na pele de outra laranja. ≈ 3 min
6. Esprema as laranjas e o limão siciliano, e filtre o suco. ≈ 3 min
7. Derreta o açúcar em uma panela pequena até que ele comece a dourar. Adicione o vinagre e deixe reduzir quase completamente, até obter um xarope espesso. ⏱ ≈ 10 min
8. Retire o pato da panela, adicione o caldo de carne ao molho e despeje-o sobre o xarope através de um pano fino. ≈ 3 min
9. Continue cozinhando por mais alguns minutos, adicionando um pouco de amido de milho dissolvido, até que o molho engrosse e fique com uma consistência de calda. ⏱ ≈ 10 min
10. Após retirar do fogo, adicione o raspas e o suco de laranja, misturando com 50g de manteiga e regue o pato com a molho. Sirva o restante em uma travessa. ≈ 2 min