Gestoofde eend met sinaasappel

Bereiding

1. Breng de eend van binnen aan met boter, zout en peper, en bak hem vervolgens langzaam aan alle kanten in een grote hoeveelheid boter. ⏱ ≈ 7 min
2. Zodra het goudbruin is, laat het nog 25 minuten sudderen in de braadpan. ⏱ 25 min
3. Haal het van het vuur zodra het sap dat van binnenuit uitstroomt een lichte roze kleur heeft: het vlees moet absoluut rood blijven. ≈ 3 min
4. Tijdens het koken, rasp je de schil van een sinaasappel (zonder het witte deel), hak deze fijn en laat het 5 minuten in kokend water liggen. ⏱ 5 min
5. Wrijf de suikerklontjes over de huid van een andere sinaasappel. ≈ 3 min
6. Pers de sinaasappels en citroenen, en zeef het sap. ≈ 3 min
7. Smelt de suiker in een klein pannetje tot het bruin wordt. Voeg de azijn toe en laat het bijna volledig inkoken tot een dikke siroop. ⏱ ≈ 10 min
8. Haal de eend uit de braadpan, voeg het rundvleesvocht toe aan het braadvocht en giet dit vervolgens over het siroop, via een fijn doek. ≈ 3 min
9. Roer nog even door met een beetje Maïzena, totdat de saus is gaar en een dikke, stroperige consistentie heeft. ⏱ ≈ 10 min
10. Na het bakken, voeg de sinaasappelrasp en -sap toe, meng met 50 gram boter, en bedek de eend met de saus. Serveer de rest in een schaal. ≈ 2 min