Duszona kaczka z pomarańczami

Przygotowanie

1. Przyprawcie wnętrze kaczki masłem, solą i pieprzem, a następnie delikatnie podsmażcie ją z każdej strony na dużej ilości masła. ⏱ ≈ 7 min
2. Po usmażeniu, pozostawcie mięso na patelni na kolejne 25 minut, aby się dobrze podsmażyło. ⏱ 25 min
3. Wyjmijcie go z ognia, gdy płyn, który wypływa z wnętrza, stanie się jasnoróżowy: miąższ musi pozostać różowy. ≈ 3 min
4. Podczas gotowania, odłóż skórkę z pomarańczy (bez białej części), drobno posiekaj i zanurz w gorącej wodzie na 5 minut. ⏱ 5 min
5. Przetrzyj kawałki cukru po skórze innej pomarańczy. ≈ 3 min
6. Przełóż pomarańcze i cytryny, a następnie odcedź sok. ≈ 3 min
7. Rozpuść cukier w małej rondelce, aż zacznie się brązowieć, a następnie dodaj ocet i gotuj, aż prawie całkowicie się zredukuje, tworząc gęsty syrop. ⏱ ≈ 10 min
8. Wyjmij kaczkę z brytfanny, dodaj bulion wołowy do bulionu z gotowania i wlej go przez cienką ściereczkę na syrop. ≈ 3 min
9. Gotuj jeszcze przez chwilę, dodając odrobinę mąki kukurydzianej rozpuszczonej w wodzie, aż sos zgęstnieje i stanie się gładki. ⏱ ≈ 10 min
10. Po usmażeniu, dodaj skórkę pomarańczową i sok, wymieszaj z 50 g masła i polej kaczką. Pozostałą część podawaj w sosówce. ≈ 2 min