Anatra all’arancia brasata

Preparazione

1. Condite l’interno del pollo con sale e pepe, quindi rosolalo delicatamente su tutti i lati in abbondante burro. ⏱ ≈ 7 min
2. Una volta dorato, lasciatelo cuocere a fuoco basso per altri 25 minuti nella padella. ⏱ 25 min
3. Rimuovetelo dal fuoco non appena il succo che fuoriesce dall’interno diventa di un rosa pallido: la polpa deve rimanere di un colore rosato. ≈ 3 min
4. Durante la cottura, prelevate la scorza di un’arancia (senza la parte bianca), tritate finemente e immergetela in acqua bollente per 5 minuti. ⏱ 5 min
5. Strizzate i pezzetti di zucchero sulla pelle di un’altra arancia. ≈ 3 min
6. Spremere gli aranci e i limoni, e filtrare il succo. ≈ 3 min
7. Sciogliete lo zucchero in una piccola casseruola fino a quando non diventa dorato, aggiungete il vino e lasciate ridurre quasi completamente, fino a ottenere una consistenza simile a uno sciroppo denso. ⏱ ≈ 10 min
8. Togliete l’anatra dalla pentola, aggiungete il brodo di manzo al fondo di cottura e versatelo sul miele attraverso un panno fine. ≈ 3 min
9. Cuocere ancora per qualche minuto, aggiungendo un po' di amido di mais sciolto in acqua, fino a quando la salsa non sarà cotta e densa. ⏱ ≈ 10 min
10. Una volta cotta, aggiungete la scorza e il succo d’arancia, mescolando con 50 g di burro, e versate la salsa sull’anatra. Servite il resto in una pirofila. ≈ 2 min