Canard rôti aux oranges

Préparation

1. Assaisonnez l'intérieur du canard avec du beurre, du poivre et du sel. ≈ 2 min
2. Faites dorer doucement les deux côtés du canard dans une grande quantité de beurre. ⏱ ≈ 7 min
3. Si la viande est de couleur brune, faites-la cuire à la poêle pendant encore 25 minutes, à feu doux. ⏱ 25 min
4. Retirez immédiatement le canard du feu dès que le jus qui s'écoule de l'intérieur de la dinde devient légèrement rose. ≈ 3 min
5. Pendant la cuisson à l'étouffée, prélevez la partie orange de la peau d'une orange (sans la partie blanche), hachez-la finement et faites-la tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. ⏱ 5 min
6. Prenez l'orange et pressez son jus, ainsi que celui de la citron, dans un bol. Ensuite, tamisez le mélange. ≈ 2 min
7. Frottez deux cuillères à soupe de sucre sur la peau d'une orange, puis faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement brunâtre. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez le tout réduire presque complètement pour obtenir une confiture épaisse. ⏱ ≈ 10 min
8. Retirez le canard de la poêle et ajoutez le jus de bœuf au bouillon. Filtrez ensuite le bouillon à travers un tissu pour éliminer les solides. ⏱ ≈ 10 min
9. Laissez mijoter le tout encore quelques minutes, en ajoutant de la fécule de maïzena, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et que la sauce épaississe. ⏱ ≈ 40 min
10. Retirez la poêle du feu et ajoutez la pulpe et le jus d'orange hachés, puis incorporez 50 grammes de beurre. Versez la sauce sur le canard. Servez le reste dans un bol à part, accompagné de la sauce. ⏱ ≈ 7 min