Anatre arrosto al limone

Preparazione

1. Condite l’interno del anatra con burro, pepe e sale. ≈ 2 min
2. Spennellate delicatamente entrambi i lati del pollo con uovo sbattuto, immergendolo in una grande quantità di burro. ⏱ ≈ 7 min
3. Se la carne è di colore marrone, cuocetela in padella per altri 25 minuti, a fuoco basso. ⏱ 25 min
4. Rimuovi immediatamente il anatra dal fuoco non appena il succo che fuoriesce dall’interno del pollo diventa leggermente rosa. ≈ 3 min
5. Durante la cottura a vapore, prelevate la parte arancione della buccia di un’arancia (senza la parte bianca), tritate finemente e mettetela a bagno in acqua bollente per 5 minuti. ⏱ 5 min
6. Prendete l’arancia e spremete il suo succo, così come quello del limone, in una ciotola. Quindi, setacciate il composto. ≈ 2 min
7. Strofinate due cucchiai di zucchero sulla buccia di un’arancia, quindi sciogliete lo zucchero in una pentola fino a ottenere un colore leggermente marrone. Aggiungete poi il succo di limone e lasciate ridurre quasi completamente per ottenere una confettura densa. ⏱ ≈ 10 min
8. Rimuovi la carne di anatra dalla padella e aggiungi il brodo di manzo. Filtra quindi il brodo attraverso un panno per eliminare i solidi. ⏱ ≈ 10 min
9. Lasciate cuocere a fuoco basso per altri pochi minuti, aggiungendo della farina di mais, fino a quando il tutto sarà ben cotto e la salsa si sarà addensata. ⏱ ≈ 40 min
10. Rimuovete la padella dal fuoco e aggiungete la polpa e il succo d’arancia tritati, quindi incorporate 50 grammi di burro. Versate la salsa sull’anatra. Servite il resto in una ciotola a parte, accompagnato dalla salsa. ⏱ ≈ 7 min