Pato a la naranja braseado

Preparación

1. Sazone el interior del pato con sal y pimienta, y luego dórelo suavemente por todos los lados en una gran cantidad de mantequilla. ⏱ ≈ 7 min
2. Una vez dorado, déjelo cocinar a fuego lento durante 25 minutos en la olla. ⏱ 25 min
3. Retíralo del fuego tan pronto como el jugo que sale del interior se ponga de un color rosa pálido: la carne debe permanecer rosada. ≈ 3 min
4. Durante la cocción, retira la cáscara de una naranja (sin la parte blanca), pícala finamente y sumérgela en agua hirviendo durante 5 minutos. ⏱ 5 min
5. Frota los trozos de azúcar sobre la piel de otra naranja. ≈ 3 min
6. Exprime los naranjas y los limones, y filtre el jugo. ≈ 3 min
7. Disuelva los trozos de azúcar en una cacerola pequeña hasta que se doren, añada el vinagre y deje reducir casi por completo, hasta obtener un almíbar espeso. ⏱ ≈ 10 min
8. Retire el pato de la olla, añade el caldo de carne al caldo de cocción y vierte el líquido sobre el sirope a través de un paño fino. ≈ 3 min
9. Cocine un poco más, añadiendo un poco de maicena disuelta, hasta que la salsa esté cocida y tenga una consistencia espesa. ⏱ ≈ 10 min
10. Una vez cocido, añada la ralladura y el zumo de naranja, mezclados con 50 g de mantequilla, y cubra el pato con la salsa. Sirva el resto en un recipiente. ≈ 2 min