Geschmorte Ente mit Orange

Zubereitung

1. Würzen Sie das Huhn mit Salz und Pfeffer, und braten Sie es dann vorsichtig auf allen Seiten in einer großen Menge Butter an. ⏱ ≈ 7 Min.
2. Sobald das Fleisch gebraten ist, lassen Sie es weitere 25 Minuten in der Soße schmoren. ⏱ 25 Min.
3. Entfernen Sie es vom Herd, sobald der Saft, der von innen heraus austritt, eine blassrosa Farbe hat: Das Fleisch muss unbedingt rosa bleiben. ≈ 3 Min.
4. Während des Garens, nehmen Sie die Schale einer Orange ab (ohne die weiße Haut), hacken sie fein und tauchen Sie sie für 5 Minuten in das kochende Wasser. ⏱ 5 Min.
5. Reiben Sie die Zuckerkörnchen auf die Haut einer anderen Orange. ≈ 3 Min.
6. Drücken Sie die Orangen und die Zitrone aus und filtern Sie den Saft. ≈ 3 Min.
7. Lösen Sie die Zuckerkügelchen in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie goldbraun werden. Geben Sie den Essig hinzu und lassen Sie ihn fast vollständig einkochen, bis ein dickes Sirup entsteht. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Nehmen Sie die Ente aus dem Schmortopf heraus, geben Sie die Rinderbrühe zur Brühe hinzu und gießen Sie diese durch ein feines Tuch über das Sirup. ≈ 3 Min.
9. Kochen Sie die Sauce noch ein wenig weiter, unter Rühren mit etwas Speisestärke, bis sie die gewünschte Konsistenz und Süße erreicht. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Nach dem Kochen, fügen Sie die Schale und den Orangensaft hinzu, verrühren Sie alles mit 50 g Butter und übergießen Sie das Hähnchen mit der Sauce. Servieren Sie den Rest in einer Schüssel. ≈ 2 Min.