Pašticada, carne braseada dálmata no vinho com ameixas secas e nhoque caseiro

Ingredientes

• Entre 1,5 e 2 kg de carne de boi, em um único pedaço, retirado da coxa (consulte o açougueiro para obter orientação).
• 1 litro de vinagre de vinho
• De 500 g a 1 kg de cebolas
• Algumas cabeças de alho
• 1 fatia de pancetta dalmata (manteiga seca)
• Uma xícara de ameixas
• Algumas cenouras
• 1 buquê de cenoura, salsão e salsa
• 3 dl de vinho tinto (ou de prošek, vinho doce dalmata)
• Louro, alecrim, pimenta do reino (em grãos e moída)
• 1 colher de chá de tempero para legumes (tipo Vegeta)
• Óleo de azeite
• 1 kg de batatas com polpa macia
• 200 gramas de farinha
• 1 ovo
• Sal
• Queijo parmesão ralado

No dia anterior, faça pequenos cortes na carne com uma faca fina e coloque pedaços de alho, fatias de bacon e palitos de cenoura dentro.

Coloque-a em um recipiente, cubra com vinagre de vinho e deixe marinar na geladeira durante a noite, virando ocasionalmente.

Escorra e seque a carne, e depois doure-a em todos os lados em uma panela grande, com óleo. Reserve.

Na mesma panela, refogue bem as cebolas picadas, e depois adicione as cenouras restantes, os outros vegetais, o restante de alho, as ameixas, a folha de louro, o alecrim, a pimenta e o tempero.

Retorne a carne, adicione o vinho tinto e um pouco de água, tampe e deixe cozinhar em fogo muito baixo, por 3 a 4 horas, virando a carne e adicionando água se necessário.

Retire a carne, misture o molho e ajuste o tempero. Corte a carne em fatias grossas e coloque-as de volta no molho.

Para os gnocchis, cozinhe as batatas descascadas, descasque-as e amasse-as. Deixe esfriar, e então adicione a farinha, o ovo e o sal, e misture até obter uma massa macia.

Modele os salsichas, corte-as em pedaços e cozinhe-as em água fervente com sal; retire-as assim que subirem à superfície.

Sirva as fatias de pašticada com molho, acompanhadas de gnocchis e queijo parmesão ralado.