Pašticada, dalmatinischer Schmorbraten mit Wein und Pflaumen, hausgemachte Gnocchi

Zutaten

• 1,5 bis 2 kg Rindfleisch, am Stück, aus dem Oberschenkel (fragen Sie Ihren Metzger nach Rat)
• 1 Liter Weinessig
• 500 g bis 1 kg Zwiebeln
• Einige Knoblauchzehen
• 1 Stück Pancetta (ital. Speck)
• Eine Handvoll Backpflaume
• Einige Karotten
• 1 Strauß Pastinake, Sellerie und Petersilie
• 300 ml Rotwein (oder Prosecco, ein süßer dalmatischer Wein)
• Lorbeerblätter, Rosmarin, schwarzer Pfeffer (ganz und gemahlen)
• 1 Teelöffel Gemüsebrühe (z.B. Vegeta)
• Olivenöl
• 1 kg Erdäpfel mit weichem, fluffigem Inneren
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Geriebener Parmesan

Am Vortag: Schneiden Sie das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer in kleine Stücke und geben Sie dort hinein Knoblauchstückchen, Speckstreifen und Karottenstifte.

Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Rotweinessig und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ziehen, wobei Sie es gelegentlich wenden.

Entfernen Sie die überschüssige Flüssigkeit und trocknen Sie das Fleisch ab. Braten Sie es dann von allen Seiten in einer großen Pfanne mit Öl an. Legen Sie es beiseite.

In derselben Schmortopf, zuerst die gehackten Zwiebeln lange andauernd anbraten. Dann die restlichen Karotten, die Wurzelgemüse, den restlichen Knoblauch, die Pflaumen, das Lorbeerblatt, den Rosmarin, Pfeffer und die Gewürze hinzufügen.

Geben Sie das Fleisch zurück, gießen Sie Rotwein und etwas Wasser hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze für 3 bis 4 Stunden köcheln, dabei das Fleisch wenden und bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Entfernen Sie das Fleisch, pürieren Sie die Soße und passen Sie die Würzung an. Schneiden Sie das Fleisch in dicke Scheiben und geben Sie es wieder in die Soße.

Für die Gnocchis: Kochen Sie die Kartoffeln (am Stück), schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie. Lassen Sie sie abkühlen, und geben Sie dann das Mehl, das Ei und das Salz hinzu. Kneten Sie einen weichen Teig.

Formen Sie die Würstchen, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in kochendem, gesalzenem Wasser. Entfernen Sie sie, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Servieren Sie die Pašticada-Scheiben, übergossen mit Sauce, zusammen mit den Gnocchi und geriebenem Parmesan.