Pašticada, Dalmatisch gestoofd rundvlees met wijn en pruimen, zelfgemaakte gnocchi

Ingrediënten

• 1,5 tot 2 kg rundvlees, in één stuk, afkomstig van de dij (vraag advies aan uw slachthouder)
• 1 liter wijnazijn
• 500 gram tot 1 kilogram uien
• Een paar teentjes knoflook
• 1 stuk Pancetta dalmata (gedroogde varkensvlees)
• Een handje gedroogde pruimen
• Een paar wortels
• 1 bundel wortel, peterselie en peterselie
• 3 dl rode wijn (of prosecco, een zoete Dalmatische wijn)
• Laurier, rozemarijn, zwarte peper (hele en gemalen)
• 1 theelepel groentekruiden (bijvoorbeeld Vegeta)
• olijfolie
• 1 kg appels met een zachte, kruimige structuur
• 200 gram bloem
• 1 ei
• zout
• Geraspte Parmezaanse kaas

Gisteren: prik de vlees met een fijn mes en voeg er kleine stukjes knoflook, reepjes pancetta en stukjes wortel aan toe.

Leg het in een schaal, bedek met wijnazijn en laat het een nacht in de koelkast marineren, waarbij je het af en toe omdraait.

Spoel de vlees schoon en droog het, en bak het vervolgens aan alle kanten in een grote braadpan met olie. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.

In dezelfde pan, bak de fijngehakte uien langzaam tot ze zacht zijn, en voeg vervolgens de rest van de wortels, de knollen, de overgebleven knoflook, de gedroogde pruimen, de laurier, de rozemarijn, peper en kruiden toe.

Leg de vlees terug, giet rode wijn en een beetje water erbij, dek af en laat het 3 tot 4 uur zachtjes sudderen, waarbij je het vlees regelmatig omdraait en indien nodig extra water toevoegt.

Haal het vlees uit de pan, pureer de saus en pas de kruiden aan. Snijd het vlees in dikke plakken en voeg het weer toe aan de saus.

Voor de gnocchis: kook de aardappelen, schil ze en stamp ze fijn. Laat ze afkoelen, en voeg dan de bloem, het ei en de zout toe, en kneed een zachte deeg.

Maak worstjes, snijd ze in stukken en kook ze in kokend, gezouten water. Haal ze uit de pan zodra ze weer naar de oppervlakte komen.

Serveer de plakjes pasticada, bedekt met saus, samen met de gnocchi en geraspte Parmezaanse kaas.