Pašticada, stufato di manzo dalmata con vino rosso e uvetta

Ingredienti

• Circa 1,5-2 kg di carne di manzo, preferibilmente un pezzo unico, proveniente dalla coscia (chiedete consiglio al vostro macellaio).
• 1 litro di aceto di vino
• Da 500 g a 1 kg di cipolle
• Alcune spicchi d’aglio
• 1 fetta di pancetta dalmata (lardo secco)
• Una manciata di uvetta
• Alcune carote
• 1 mazzo di pastinaca, sedano e prezzemolo
• 3 dl di vino rosso (o di prošek, vino dolce dalmata)
• alloro, rosmarino, pepe nero in grani e macinato
• 1 cucchiaino di condimento per verdure (ad esempio, Vegeta)
• olio d’oliva
• 1 kg di mele di terra con polpa farinosa
• 200 grammi di farina
• 1 uovo
• Sale
• parmigiano grattugiato

La sera prima, praticate dei piccoli tagli nella carne con un coltello affilato e inserite dei pezzetti di aglio, delle strisce di pancetta e dei bastoncini di carota.

Mettetela in una ciotola, copritela con aceto di vino e lasciatela marinare in frigorifero per una notte, girandola di tanto in tanto.

Sciacquate e asciugate la carne, quindi cuocetela in padella con olio fino a doratura su tutti i lati. Tenetela da parte.

Nella stessa pentola, fate rosolare a fuoco lento le cipolle tritate, quindi aggiungete le carote, le altre verdure a radice, il resto dell’aglio, le prugne secche, l’alloro, il rosmarino, il pepe e il condimento.

Rimettete la carne, versate il vino rosso e un po' d’acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 3-4 ore, girando la carne e aggiungendo acqua se necessario.

Rimuovete la carne, frullate la salsa e aggiustate il condimento. Tagliate la carne a fette spesse e rimettetele nella salsa.

Per gli gnocchi, cuocere le mele di terra, sbucciarle e schiacciarle. Lasciarle raffreddare, quindi aggiungere la farina, l’uovo e il sale, e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.

Formate dei salsicciotti, tagliateli a pezzi e cuoceteli in acqua bollente salata; toglieteli quando vengono a galla.

Servite le pasticcio tagliato a fette, condito con salsa, insieme agli gnocchi e al parmigiano grattugiato.