Pašticada, res braseada dálmata con vino y ciruelas pasas, ñoquis caseros

Ingredientes

• Entre 1,5 y 2 kg de carne de res, en un solo trozo, proveniente de la muslo (consulte a su carnicero para obtener recomendaciones).
• 1 litro de vinagre de vino
• De 500 g a 1 kg de cebolla
• Unas pocas cabezas de ajo
• 1 tira de pancetta de Dalmatia (tocino seco)
• Una puñado de ciruelas secas
• Algunas zanahorias.
• 1 manojo de chirivía, apio y perejil
• 3 dl de vino tinto (o de prošek, vino dulce dalmata)
• Laurier, romero, pimienta negra en gránulos y molida
• 1 cucharadita de condimento para verduras (tipo Vegeta)
• aceite de oliva
• 1 kg de manzanas de tierra con pulpa blanda
• 200 g de harina
• 1 huevo
• Sal
• queso parmesano rallado

La noche anterior, haga pequeños cortes en la carne con un cuchillo fino y añada trozos de ajo, tiras de panceta y palitos de zanahoria.

Colóquela en un recipiente, cúbrala con vinagre de vino y déjala marinar en el refrigerador durante una noche, dándole la vuelta de vez en cuando.

Retire la grasa y seca la carne, luego dórala por todos lados en una sartén grande con aceite. Reserva.

En la misma olla, sofría las cebollas picadas durante un tiempo, luego añade las zanahorias restantes, las verduras de raíz, el resto de ajo, las ciruelas secas, el laurel, el romero, la pimienta y las especias.

Vuelva a colocar la carne, vierta el vino tinto y un poco de agua, cubra y deje cocinar a fuego muy bajo durante 3 a 4 horas, dándole la vuelta a la carne y añadiendo agua si es necesario.

Retire la carne, mezcla la salsa y corrige la sazón. Corta la carne en rebanadas gruesas y vuelve a añadirla a la salsa.

Para los «ñoqui», cocine las manzanas de tierra (también conocidas como «manzanas de campo»), pélizelas y machácalas. Déjelas enfriar, luego añada la harina, el huevo y la sal, y amase hasta obtener una masa suave.

Forme los salchichones, córtalos en trozos y cocínalos en agua hirviendo con sal; retíralos tan pronto como suban a la superficie.

Sirva las rebanadas de pastel de carne bañadas en salsa, junto con los gnocchis y queso parmesano rallado.