Pašticada, dalmatyńska duszona wołowina z winem i śliwkami, domowe gnocchi

Składniki

• 1,5 do 2 kg mięsa wołowego, najlepiej z uda (skonsultuj się z mięsem)
• 1 litr octzyny
• Od 500 g do 1 kg cebuli
• Kilka ząbków czosnku
• 1 kawałek wędzonki Dalmatyńskiej (surowy boczek)
• 1 garść suszonych śliwek
• Kilka marchewek
• 1 bukiet pasternaku, selera i pietruszki
• 3 szklanki czerwonego wina (lub wina słodkiego, np. vin doux dalmate)
• liść laurowy, rozmaryn, czarny pieprz (w ziarnach i mielony)
• 1 łyżeczka przyprawy do warzyw (np. Vegeta)
• oliwa
• 1 kg jabłek ziemniaczanych o miękkiej, kleistej miąższu
• 200 gramów mąki
• 1 jajko
• Sel
• starte grana

Wczoraj, delikatnie rozetrzyj mięso cienkim nożem i dodaj drobne kawałki czosnku, plasterki boczku i kawałki marchewki.

Umieśćcie ją w naczyniu, przykryjcie octem winnym i pozostawcie do marynowania w lodówce na noc, od czasu do czasu przewracając.

Odsącz i osusz mięso, a następnie podsmaż je z każdej strony na tłuszczu w dużej patelni. Odłóż na bok.

W tej samej patelni, długo smażcie posiekane cebule, a następnie dodajcie pozostałe marchewki, warzywa korzeniowe, pozostałą czosnek, suszone śliwki, liść laurowy, rozmaryn, pieprz i przyprawy.

Wróćcie mięso, dodajcie czerwone wino oraz odrobinę wody, przykryjcie i gotuj na bardzo małym ogniu przez 3-4 godziny, od czasu do czasu obracając mięso i dodając wody, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Wyjmijcie mięso, zmiksujcie sos i doprawcie do smaku. Pokrójcie mięso na grube plastry i wrzućcie z powrotem do sosu.

Do gnocchi, ugotuj ziemniaki, obierz je i rozgnieć. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj mąkę, jajko i sól, i wyrabiaj miękkie ciasto.

Uformujcie kiełbaski, pokrójcie je na kawałki i gotuj w osolonej, wrzącej wodzie. Wyjmijcie je, gdy wypłyną na powierzchnię.

Podajcie porcje pašticady, polane sosem, wraz z gnocchi i startym parmezanem.