Pašticada, bœuf braisé dalmate au vin et aux pruneaux, gnocchis maison

Ingrédients

• 1,5 à 2 kg de bœuf en un seul morceau, pris dans la cuisse (demandez conseil à votre boucher)
• 1 l de vinaigre de vin
• 500 g à 1 kg d'oignons
• Quelques gousses d'ail
• 1 bande de pancetta dalmate (lard séché)
• 1 poignée de pruneaux
• Quelques carottes
• 1 bouquet de panais, céleri et persil
• 3 dl de vin rouge (ou de prošek, vin doux dalmate)
• Laurier, romarin, poivre noir en grains et moulu
• 1 c. à café d'assaisonnement aux légumes (type Vegeta)
• Huile d'olive
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 200 g de farine
• 1 œuf
• Sel
• Parmesan râpé

La veille, piquez la viande de petites entailles avec un couteau fin et glissez-y des éclats d'ail, des lanières de pancetta et des bâtonnets de carotte.

Mettez-la dans un plat, couvrez de vinaigre de vin et laissez mariner au frais une nuit, en la retournant de temps en temps.

Égouttez et séchez la viande, puis faites-la dorer de tous côtés dans l'huile, dans une grande cocotte. Réservez-la.

Dans la même cocotte, faites fondre longuement les oignons émincés, puis ajoutez le reste des carottes, les légumes-racines, le reste de l'ail, les pruneaux, le laurier, le romarin, le poivre et l'assaisonnement.

Remettez la viande, versez le vin rouge et un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter 3 à 4 heures à feu très doux, en retournant la viande et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Retirez la viande, mixez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Coupez la viande en tranches épaisses et remettez-les dans la sauce.

Pour les gnocchis, faites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les et écrasez-les. Laissez tiédir, puis ajoutez la farine, l'œuf et le sel, et pétrissez une pâte souple.

Façonnez des boudins, coupez-les en tronçons et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée ; retirez-les dès qu'ils remontent à la surface.

Servez les tranches de pašticada nappées de sauce, avec les gnocchis et du parmesan râpé.