Pappaya achar, picles de mamão verde de Kerala

Ingredientes

• 2 xícaras de mamão verde picado
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de alho picado
• 3 ou 4 pimentas verdes picadas
• 2 colheres de sopa de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão
• Sal
• Meia xícara de vinagre
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 2 pimentas vermelhas secas
• 1 porção de folhas de curry
• 3 colheres de sopa de óleo de mostarda

Tempere as sementes de mamão com sal e deixe-as descansar por um momento, depois descarte a água resultante.

Aqueça o óleo de mostarda, adicione as sementes de mostarda e deixe-as fritar. Em seguida, adicione os pimentões secos, as folhas de curry, o gengibre, o alho e os pimentões verdes, e cozinhe até dourar.

Adicione o açafrão e a pimenta em pó, e deixe dourar rapidamente.

Adicione o mamão, misture bem e adicione o vinagre.

Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo, deixe esfriar e guarde em um pote limpo.