Pappaya achar, encurtido de papaya verde de Kerala

Ingredientes

• 2 tazas de papaya verde en cubos pequeños
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 o 4 chiles verdes picados
• 2 cucharadas de pimentón en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal
• ½ taza de vinagre
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 2 chiles rojos secos
• 1 manojo de hojas de curry
• 3 cucharadas de aceite de mostaza

Rocía las semillas de papaya y déjalas reposar un momento, luego desecha el agua resultante.

Calentar el aceite, añadir las semillas de mostaza y hacer que se hagan, luego incorporar los chiles secos, las hojas de curry, el jengibre, el ajo y los chiles verdes, y sofreír.

Añada el azafrán y el pimentón en polvo, y sofría brevemente.

Añade la papaya, mezcla bien y vierte el vinagre.

Cocine durante unos minutos a fuego bajo, deja enfriar y guarda en un frasco limpio.