Pappaya achar, pickle de papaye verte du Kerala

Ingrédients

• 2 tasses de papaye verte en petits dés
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 3 ou 4 piments verts hachés
• 2 c. à soupe de piment en poudre
• ½ c. à café de curcuma
• Sel
• ½ tasse de vinaigre
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 2 piments rouges séchés
• 1 brin de feuilles de curry
• 3 c. à soupe d'huile de moutarde

Salez les dés de papaye et laissez-les dégorger un moment, puis jetez l'eau rendue.

Faites chauffer l'huile de moutarde, faites-y éclater les graines de moutarde, puis ajoutez les piments séchés, les feuilles de curry, le gingembre, l'ail et les piments verts, et faites revenir.

Ajoutez le curcuma et le piment en poudre, et faites revenir brièvement.

Ajoutez la papaye, mélangez bien et versez le vinaigre.

Laissez cuire quelques minutes à feu doux, laissez refroidir et conservez dans un bocal propre.