Paella vegana

Ingredientes

• 500 g de tomate
• 200 g de vagem
• 300 g de ervilhas
• 250 g de cenoura
• 10 cebolas pequenas
• 250 g de cogumelos
• 2 pimentões vermelhos
• 100 g de azeitonas pretas
• 100 g de arroz integral longo
• 10 gramas de alho
• 10 gramas de salsinha
• 10 cl de azeite de oliva
• açafrão
• Sal

Cozinhe o arroz por 25 minutos em água com sal e escorra.

Em seguida, coloque na panela os tomates picados e sem pele, a cebola, o alho picado, os vagem cortados em pedaços, a cenoura em cubos, os grãos de ervilha, os pimentões em tiras finas, os cogumelos picados, o arroz e o açafrão.

Cozinhe por 2 horas em fogo baixo, com a tampa.

30 minutos antes de finalizar o cozimento, adicione as azeitonas sem caroço.

Ao servir, regue com azeite de oliva, polvilhe com salsinha picada e tempere com sal.