Paella végétalienne

Ingrédients

• 500 g de tomates
• 200 g de haricots
• 300 g de petits pois
• 250 g de carottes
• 10 petits oignons
• 250 g de champignons de Paris
• 2 poivrons rouges
• 100 g d’olives noires
• 100 g de riz complet long
• 10 g d’ail
• 10 g de persil
• sel, safran, huile d’olive

Cuisez le riz 25 min à l’eau salée

Mettez successivement dans la cocotte, les tomates pelées et coupées en morceaux, les oignons, l’ail haché, les haricots verts coupés en deux, les carottes coupées en dés, les petits pois écossés, les poivrons coupés en fines lanières, les champignons émincés, le riz et le safran

Cuisez à feu doux 2 h.30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées

Au moment de servir, ajouter 10 cl d’huile d’olive, le persil haché et saler