Paella vegana

Ingredientes

• 500 g de tomate
• 200 g de frijoles
• 300 g de guisantes
• 250 g de zanahorias
• 10 cebollas pequeñas
• 250 g de champiñones de París
• 2 pimientos rojos
• 100 g de aceitunas negras
• 100 g de arroz integral de grano largo
• 10 g de ajo
• 10 gramos de perejil
• sal, azafrán, aceite de oliva

Cocine el arroz durante 25 minutos en agua con sal.

A continuación, añada en la cazuela los tomates pelados y cortados en trozos, la cebolla, el ajo picado, los judías verdes cortados en dos, las zanahorias cortadas en cubos, los guisantes escarchados, los pimientos cortados en tiras finas, los champiñones picados, el arroz y el azafrán.

Cocine a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos, antes de finalizar la cocción, y añade las aceitunas sin hueso.

Al momento de servir, añadir 10 cucharadas de aceite de oliva, perejil picado y sal.