Vegetarische paella

Ingrediënten

• 500 gram tomaten
• 200 gram bonen
• 300 gram erwten
• 250 gram wortels
• 10 kleine uien
• 250 g Parijse champignons
• 2 rode paprika’s
• 100 gram zwarte olijven
• 100 g lange, zilvergrijze rijst
• 10 gram knoflook
• 10 gram peterselie
• zout, saffraan, olijfolie

Kook de rijst 25 minuten in gezouten water.

Doe de gepelde en in stukken gesneden tomaten, de ui, de fijngehakte knoflook, de sperziebonen (in tweeën gesneden), de wortels (in kleine blokjes), de erwten, de paprika (in dunne reepjes), de champignons (fijn gesneden), de rijst en de saffraan in de braadpan.

Bak gedurende 2 uur en 30 minuten op een zachte vlam, en voeg de gepelde olijven toe aan het einde van de baktijd.

Tijdens het serveren, voeg 10 cl olijfolie, de fijngehakte peterselie en eventueel wat kruiden toe.