Veganistische paella

Ingrediënten

• 500 gram tomaten
• 200 gram sperziebonen
• 300 gram erwten
• 250 gram wortels
• 10 kleine uiens
• 250 g Parijse champignons
• 2 rode paprika’s
• 100 gram zwarte olijven
• 100 g lange, zilvergrijze rijst
• 10 gramm knoflook
• 10 gram peterselie
• 10 cl olijfolie
• saffraan
• zout

Kook de rijst 25 minuten in zout water en laat het uitlekken.

Doe in een braadpan de gepelde en gesneden tomaten, de ui, de fijngehakte knoflook, de sperziebonen in tweeën gesneden, de wortels in blokjes, de erwten, de paprika in dunne reepjes, de champignons in stukjes, de rijst en de saffraan.

Laat 2 uur zachtjes koken, onder afdekking.

30 minuten voor het einde, voeg de gepelde olijven toe.

Bij het serveren, besprenkel met olijfolie, strooi met fijngehakte peterselie en breng op smaak met zout.