Paella

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de sal
• Cerca de 2 dl de azeite de oliva
• 2 kg de coxas de frango (cortadas em 3 partes)
• 1 kg de peito de frango (cortados em 2 ou 3 partes)
• 500 g de camarões, de preferência grandes
• 6 tomates grandes, bem maduros
• De 4 a 7 dentes de alho
• 2 cebolas amarelas
• 3 cubos de caldo de frango
• 2 colheres de chá de açafrão (opcional, para dar cor)
• 2 colheres de chá de páprica
• 2 latas de feijão branco grande
• 2 bandejas de ervilhas (aproximadamente duas xícaras grandes)
• De 3 a 4 pequenos saquinhos de açafrão
• 1 kg de arroz para risoto (ou paella de arroz)
• 4 litros de água
• 3 limões sicilianos grandes
• 2 pimentões vermelhos
• Alecrim fresco ou seco

Se necessário, descongele o frango e os camarões. Lave-os e seque-os.

Retire a pele dos pimentões, corte-os em 5 ou 6 pedaços e asse-os com a pele para cima a 200 °C até que a pele esteja crocante; retire a pele e corte-os novamente.

Cozinhe os tomates, descasque-os, pique-os e misture com o alho e a cebola picados; deixe cozinhar por alguns minutos.

Cubra o fundo da frigideira com uma fina camada de sal, adicione o óleo, espalhe-o e aqueça em fogo alto.

Dourar bem os pedaços de frango, mantendo a pele, virando-os constantemente na espátula; tempere levemente com sal.

Deixe um espaço no centro, adicione a carne moída e espalhe-a uniformemente sobre a frigideira.

Polvilhe com páprica e açafrão.

Adicione a água até a borda, leve ao fogo alto e adicione os cubos de caldo. Em seguida, reduza o fogo.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 45 a 50 minutos; alguns minutos antes de terminar, reserve 1 litro de caldo para usar posteriormente, prove e ajuste o tempero, se necessário.

Adicione o açafrão, e então despeje o arroz em uma única camada, ao longo de uma diagonal: o caldo deve atingir a metade da altura do arroz.

Espalhe o arroz por toda a frigideira, e depois não mexa mais.

Adicione os feijões e os grãos de ervilha e aumente o fogo por cerca de 10 minutos.

Reduza o fogo por 10 a 20 minutos, até que o arroz esteja cozido, adicionando, se necessário, o caldo reservado.

Coloque algumas ramificações de alecrim por cima.

No final do cozimento, coloque as camarões já lavados, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

Decore com fatias de limão siciliano e pimentões assados.