Paella

Préparation

1. Préparez le poulet et les crevettes : décongelez, rincez et séchez-les. ≈ 2 min

   ▶0:11

2. Faites griller les poivrons : ⏱ ≈ 10 min

   ▶0:08

3. Retirez la chair, coupez-la en 5 à 6 morceaux, et placez-les, côté peau vers le haut, sur du papier sulfurisé dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce que la chair bouillonne dans la peau. ⏱ ≈ 10 min

   ▶0:15

4. Retirez la peau, puis coupez la chair en morceaux plus petits. ≈ 8 min

   ▶0:08

5. Vous pouvez faire cela sur une cuisinière ordinaire. ≈ 3 min
6. Coupez les tomates en les piquant avec une fourchette, plongez-les dans de l'eau bouillante, retirez la peau avec un couteau, puis hachez les tomates en petits morceaux et mélangez-les avec de l'ail haché et de l'oignon. ⏱ ≈ 10 min
7. Faites ensuite revenir quelques minutes. ≈ 3 min
8. Cette étape peut également être réalisée sur une cuisinière classique. ≈ 3 min
9. Préparez la paella : ≈ 3 min
10. Recouvrez le fond de la marmite à paella d'une fine couche de sel. ≈ 3 min
11. Versez environ la moitié du rayon de la poêle d'huile, répartissez-la uniformément sur toute la surface, et faites chauffer à feu moyen (en utilisant les deux sources de chaleur). ⏱ ≈ 7 min
12. Ajoutez les morceaux de poulet, bien lavés et séchés. ≈ 3 min
13. Gardez la peau. ≈ 3 min
14. Faites-les dorer en remuant constamment. ⏱ ≈ 7 min
15. Utilisez une pince pour cela. ≈ 3 min
16. Salez légèrement. ≈ 2 min
17. Creusez un trou au centre de la pâte, y déposer la purée de tomates et répartir uniformément sur toute la surface. ≈ 3 min
18. Saupoudrez de paprika et de curcuma. ≈ 2 min
19. Versez de l'eau jusqu'au bord et augmentez le feu jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. ⏱ ≈ 10 min
20. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et réduisez le feu. ⏱ ≈ 10 min
21. Laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes. ⏱ 50 min
22. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez 1 litre du bouillon, qui peut être utilisé plus tard dans la préparation ! ⏱ ≈ 10 min
23. Goûtez et ajustez les épices si nécessaire. ≈ 2 min
24. Ajoutez la safran et créez une ligne diagonale à travers le riz. ≈ 3 min
25. Versez ensuite le riz en une seule rangée le long de cette ligne. ≈ 3 min
26. Le bouillon doit atteindre la moitié de la rangée de riz. ⏱ ≈ 10 min
27. Répartissez ensuite le riz uniformément dans la poêle. ⏱ ≈ 7 min
28. Une fois le riz réparti, ne remuez plus la poêle ! ⏱ ≈ 7 min
29. Ajoutez les haricots verts et les fèves, et augmentez légèrement le feu pendant environ 10 minutes. ⏱ 10 min
30. Réduisez la température d'environ 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. ⏱ 20 min
31. Si vous constatez que le riz a besoin de plus de liquide, ajoutez de l'eau ou du bouillon que vous avez retiré précédemment, ou réduisez la température au minimum (voir les conseils de cuisson ci-dessous). ⏱ ≈ 10 min
32. Ajoutez des branches de romarin fraîches ou séchées sur le dessus. ≈ 3 min
33. Lorsque la paella est presque prête, on peut ajouter les crevettes pré-cuites (de préférence avec leur coquille). ≈ 3 min
34. Ensuite, recouvrir la paella avec des serviettes ou quelques journaux et laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes. ⏱ 10 min
35. Décorez avec des quartiers de citron et les poivrons rôtis. ≈ 2 min
36. Une fois que le riz est réparti, il faut remuer le moins possible dans la paella. ≈ 4 min
37. Si le riz semble cuit, mais qu'il reste beaucoup de liquide, on peut augmenter la température au maximum pour essayer de réduire le liquide rapidement. ⏱ ≈ 10 min
38. Attention à ne pas le faire brûler au fond. ≈ 3 min
39. Si le riz est encore dur et ferme, et qu'il ne reste presque plus de liquide, réduisez la température au minimum. ⏱ ≈ 10 min
40. Si le riz n'est toujours pas cuit, éteignez le feu et recouvrez la paella d'un couvercle (un couvercle qui empêche la vapeur de s'échapper) et laissez reposer quelques minutes. ⏱ ≈ 20 min
41. N'ajoutez pas d'eau supplémentaire ; cela diluerait la saveur et pourrait même aggraver la situation. ≈ 3 min
42. Une petite remarque importante est de ne pas mélanger tout et n'importe quoi dans la paella. ≈ 4 min
43. La paella « mixta », qui combine fruits de mer, volaille et produits à base de viande, est en réalité un produit destiné aux touristes. ≈ 3 min
44. Les paellas classiques sont généralement plus divisées en « poissons/fruits de mer » et « viande/volaille ». ≈ 3 min