Paella

Przygotowanie

1. Przygotuj kurczaka i krewetki: rozmroź, umyj i osusz je. ≈ 2 min
2. Podsmaż papryki: ⏱ ≈ 10 min
3. Usuń mięso, pokrój je na 5-6 kawałków i ułóż je, skórą do dołu, na papierze do pieczenia w nagrzanym do 200 stopniach piekarniku, aż mięso zacznie bulgotać pod skórą. ⏱ ≈ 10 min
4. Usuń skórę, a następnie pokrój mięso na mniejsze kawałki. ≈ 8 min
5. Można to zrobić na zwykłej kuchence. ≈ 3 min
6. Pokrój pomidory, delikatnie je przebijając widelcem, zanurz je w wrzącej wodzie, zeskór z nich skórkę, a następnie pokrój na małe kawałki i wymieszaj z posiekanym czosnkiem i cebulą. ⏱ ≈ 10 min
7. Następnie podsmażcie przez kilka minut. ≈ 3 min
8. Ten etap można również wykonać na tradycyjnej kuchence. ≈ 3 min
9. Przygotuj paellę: ≈ 3 min
10. Przykryj dno dużego garnka do paelli cienką warstwą soli. ≈ 3 min
11. Wlej około połowę objętości oleju do patelni, rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni, a następnie podgrzej na średnim ogniu (korzystając z obu źródeł ciepła). ⏱ ≈ 7 min
12. Dodaj kawałki kurczaka, dokładnie umyte i osuszone. ≈ 3 min
13. Dbaj o skórę. ≈ 3 min
14. Posmaruj je jajkiem, ciągle mieszając. ⏱ ≈ 7 min
15. Do tego celu użyj szczypiec. ≈ 3 min
16. Delikatnie osusz. ≈ 2 min
17. Wytnijcie w środku ciasta otwór i wlejcie do niego puree pomidorowe, a następnie rozprowadźcie je równomiernie po całej powierzchni. ≈ 3 min
18. Posypcie papryką i kurkumą. ≈ 2 min
19. Wlej wodę do brzegów i zwiększ ogień, aż woda zacznie wrzeć. ⏱ ≈ 10 min
20. Następnie dodaj bulion drobiowy i zmniejsz ogień. ⏱ ≈ 10 min
21. Gotuj na małym ogniu przez 45-50 minut. ⏱ 50 min
22. Kilka minut przed końcem gotowania, odlejcie 1 litr bulionu, który można wykorzystać później w przygotowaniu! ⏱ ≈ 10 min
23. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj ilość przypraw. ≈ 2 min
24. Dodaj ster i stwórz linię przekątną przez pole ryżu. ≈ 3 min
25. Następnie, rozprowadź ryż w jednej linii wzdłuż tej linii. ≈ 3 min
26. Bulion powinien osiągnąć poziom połowy wysokości warstwy ryżu. ⏱ ≈ 10 min
27. Następnie równomiernie rozprowadź ryż na patelni. ⏱ ≈ 7 min
28. Po rozłożeniu ryżu, nie mieszaj już w patelni! ⏱ ≈ 7 min
29. Dodaj groszek i fasolę, a następnie delikatnie zwiększ ogień i gotuj przez około 10 minut. ⏱ 10 min
30. Zmniejsz temperaturę o około 10-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany. ⏱ 20 min
31. Jeśli zauważysz, że ryż potrzebuje więcej płynu, dodaj więcej wody lub bulionu, który wcześniej odparował, lub zmniejsz temperaturę do minimum (patrz wskazówki dotyczące gotowania poniżej). ⏱ ≈ 10 min
32. Dodaj świeże lub suszone gałązki rozmarynu na wierzch. ≈ 3 min
33. Gdy paella jest prawie gotowa, można dodać wcześniej ugotowane krewetki (najlepiej z skorupkami). ≈ 3 min
34. Następnie, przykryć paellę serwetami lub kilkoma gazetami i odstawić do odpoczynku na około 5-10 minut. ⏱ 10 min
35. Udekorujcie danie plasterkami cytryny i pieczoną papryką. ≈ 2 min
36. Po rozłożeniu ryżu, należy jak najmniej mieszać w paelli. ≈ 4 min
37. Jeśli ryż wygląda na ugotowany, ale nadal zawiera dużo płynu, można zwiększyć temperaturę do maksimum, aby szybko odparować nadmiar płynu. ⏱ ≈ 10 min
38. Należy uważać, aby nie doprowadzić do jego spalenia. ≈ 3 min
39. Jeśli ryż jest wciąż twardy i nie ugotowany, a woda prawie całkowicie odparowała, zmniejsz temperaturę do minimum. ⏱ ≈ 10 min
40. Jeśli ryż nie jest jeszcze ugotowany, wyłączcie ogień i przykryjcie paellę pokrywką (która zapobiegnie ucieczce pary) i pozostawcie na kilka minut. ⏱ ≈ 20 min
41. Nie dodawaj dodatkowej wody; to osłabiłoby smak i potencjalnie pogorszy sytuację. ≈ 3 min
42. Ważne jest, aby nie mieszać wszystkiego razem w paelli. ≈ 4 min
43. „Mieszana” paella, która łączy owoce morza, mięso drobiowe i produkty mięsne, w rzeczywistości jest produktem stworzonym specjalnie dla turystów. ≈ 3 min
44. Klasyczne paelle zazwyczaj dzielone są na dwie części: „ryby/owoce morza” i „mięso/drób”. ≈ 3 min