Paella

Bereiding

1. Bereid de kip en de garnalen voor: ontdooi ze, spoel ze af en dep ze droog. ≈ 2 min
2. Bak de paprika’s even op: ⏱ ≈ 10 min
3. Verwijder het vlees, snijd het in 5 à 6 stukken, en leg deze, met de huid naar boven, op bakpapier in een voorverwarmde oven op 200 graden, totdat het vlees in de huid begint te stomen. ⏱ ≈ 10 min
4. Verwijder de schil, en snijd vervolgens het vruchtvlees in kleinere stukken. ≈ 8 min
5. Dit kunt u doen op een normale kookplaat. ≈ 3 min
6. Snijd de tomaten doormidden en prik ze met een vork, dompel ze in kokend water, verwijder de schil met een mes, en hak de tomaten vervolgens fijn en meng ze met fijngehakte knoflook en ui. ⏱ ≈ 10 min
7. Kom dan na een paar minuten terug. ≈ 3 min
8. Deze stap kan ook worden uitgevoerd op een standaard kookplaat. ≈ 3 min
9. Bereid de paella voor: ≈ 3 min
10. Bedek de bodem van de paella-pan met een dun laagje zout. ≈ 3 min
11. Giet ongeveer de helft van de olie in de pan en verdeel deze gelijkmatig over het hele oppervlak. Verwarm de olie op middelhoog vuur (met beide warmtebronnen). ⏱ ≈ 7 min
12. Voeg de gekookte stukken kip toe, na het goed wassen en drogen. ≈ 3 min
13. Houd de huid in goede conditie. ≈ 3 min
14. Maak ze goudkleurig en zorg ervoor dat ze voortdurend bewegen. ⏱ ≈ 7 min
15. Gebruik hiervoor een tang. ≈ 3 min
16. Bestrooi licht met zout. ≈ 2 min
17. Maak een gat in het midden van het deeg, plaats de tomatensaus erin en verdeel deze gelijkmatig over het hele oppervlak. ≈ 3 min
18. Strooi paprika en kurkuma erover. ≈ 2 min
19. Giet water tot de rand en zet het vuur hoger totdat het water begint te koken. ⏱ ≈ 10 min
20. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe en zet het vuur lager. ⏱ ≈ 10 min
21. Laat sudderen gedurende 45 tot 50 minuten. ⏱ 50 min
22. Een paar minuten voor het einde van het kookproces, haal je 1 liter van de bouillon af. Deze kan later nog gebruikt worden in het gerecht! ⏱ ≈ 10 min
23. Proef en pas de kruiden aan indien nodig. ≈ 2 min
24. Voeg de saffraan toe en creëer een diagonale lijn door de rijst. ≈ 3 min
25. Giet vervolgens de rijst in één laag over deze lijn. ≈ 3 min
26. De bouillon moet tot ongeveer halverwege de rij rijst komen. ⏱ ≈ 10 min
27. Verdeel vervolgens de rijst gelijkmatig over de pan. ⏱ ≈ 7 min
28. Zodra de rijst verdeeld is, mag je de pan niet meer bewegen! ⏱ ≈ 7 min
29. Voeg de sperziebonen en de erwten toe, en verhoog het vuur iets, ongeveer 10 minuten. ⏱ 10 min
30. Verlaag de temperatuur met ongeveer 10 tot 20 minuten, of tot de rijst gaar is. ⏱ 20 min
31. Als u merkt dat de rijst meer vocht nodig heeft, voeg dan water of bouillon toe die u eerder hebt afgegoten, of verlaag de temperatuur tot het minimum (zie de tips voor het koken hieronder). ⏱ ≈ 10 min
32. Voeg verse of gedroogde rozemarijn takken toe aan de bovenkant. ≈ 3 min
33. Als de paella bijna klaar is, kunnen we de reeds gekookte garnalen toevoegen (bij voorkeur met de schaal). ≈ 3 min
34. Vervolgens de paella bedekken met servetten of kranten en ongeveer 5 tot 10 minuten laten rusten. ⏱ 10 min
35. Versier met stukken citroen en geroosterde paprika. ≈ 2 min
36. Zodra de rijst verdeeld is, is het belangrijk om de paella zo min mogelijk te roeren. ≈ 4 min
37. Als de rijst er gaar uitziet, maar er nog veel vocht in zit, kan de temperatuur verhoogd worden om het vocht snel te laten verdampen. ⏱ ≈ 10 min
38. Let op dat het niet verbrandt. ≈ 3 min
39. Als de rijst nog hard en stevig is, en er bijna geen vloeistof meer over is, verlaag dan de temperatuur tot het minimum. ⏱ ≈ 10 min
40. Als de rijst nog niet gaar is, zet dan het vuur uit en dek de paella af met een deksel (een deksel dat stoom tegenhoudt) en laat het een paar minuten rusten. ⏱ ≈ 20 min
41. Voeg geen extra water toe; dit zou de smaak verminderen en zelfs de situatie erger maken. ≈ 3 min
42. Een belangrijk punt is om niet alles en niets in de paella te gebruiken. ≈ 4 min
43. De “gemengde” paella, die vis, vlees en gevogelte combine, is eigenlijk een product dat speciaal is ontworpen voor toeristen. ≈ 3 min
44. Traditionele paella’s worden meestal ingedeeld in categorieën zoals “vis/zeevruchten” en “vlees/kip”. ≈ 3 min