Paella

Preparazione

1. Preparare il pollo e le gamberi: scongelarli, lavarli e asciugarli. ≈ 2 min
2. Cuocere i peperoni alla griglia: ⏱ ≈ 10 min
3. Rimuovete la polpa, tagliatela a 5-6 pezzi, e disponeteli, con la parte della pelle rivolta verso l’alto, su un foglio di carta forno in una teglia preriscaldata a 200 gradi, fino a quando la polpa non sarà cotta all’interno della pelle. ⏱ ≈ 10 min
4. Rimuovi la buccia, quindi taglia la polpa in pezzi più piccoli. ≈ 8 min
5. È possibile farlo su un fornello normale. ≈ 3 min
6. Tagliare i pomodori, facendo attenzione a non romperli, immergerli in acqua bollente, eliminare la pelle con un coltello, quindi tritare i pomodori a pezzetti e mescolarli con aglio tritato e cipolla. ⏱ ≈ 10 min
7. Cuocete poi per qualche minuto. ≈ 3 min
8. Questo passaggio può essere eseguito anche su un fornello tradizionale. ≈ 3 min
9. Preparate la paella: ≈ 3 min
10. Coprite il fondo della padella per la paella con uno strato sottile di sale. ≈ 3 min
11. Versare circa metà dell’olio nella padella, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie, e scaldare a fuoco medio (utilizzando entrambe le fonti di calore). ⏱ ≈ 7 min
12. Aggiungete il pollo, ben lavato e asciutto. ≈ 3 min
13. Proteggere la pelle. ≈ 3 min
14. Mescolate le uova con gli altri ingredienti, mescolando continuamente. ⏱ ≈ 7 min
15. Per farlo, utilizzate una pinza. ≈ 3 min
16. Condire leggermente. ≈ 2 min
17. Creare un buco al centro dell’impasto, versare la purea di pomodoro e distribuirla uniformemente su tutta la superficie. ≈ 3 min
18. Cospargete con paprika e curcuma. ≈ 2 min
19. Versare l’acqua fino al bordo e aumentare la fiamma fino a quando l’acqua non inizia a bollire. ⏱ ≈ 10 min
20. Aggiungete quindi il brodo di pollo e abbassate la fiamma. ⏱ ≈ 10 min
21. Lasciare cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti. ⏱ 50 min
22. Circa cinque minuti prima della fine della cottura, togliete 1 litro del brodo, che potrà essere utilizzato in seguito nella preparazione! ⏱ ≈ 10 min
23. Assaggiate e regolate le spezie, se necessario. ≈ 2 min
24. Aggiungete lo zafferano e create una linea diagonale attraverso il riso. ≈ 3 min
25. Quindi, versate il riso in una singola fila lungo questa linea. ≈ 3 min
26. Il brodo deve raggiungere la metà della fila di riso. ⏱ ≈ 10 min
27. Distribuisci quindi il riso in modo uniforme nella padella. ⏱ ≈ 7 min
28. Una volta che il riso è stato distribuito, non mescolate più la padella! ⏱ ≈ 7 min
29. Aggiungete i fagiolini e i fagioli freschi, e aumentate leggermente la fiamma per circa 10 minuti. ⏱ 10 min
30. Riduciete la temperatura di circa 10-20 minuti, o fino a quando il riso è cotto. ⏱ 20 min
31. Se notate che il riso ha bisogno di più liquido, aggiungete acqua o brodo precedentemente filtrato, oppure riducete la temperatura al minimo (consultate i consigli di cottura riportati). ⏱ ≈ 10 min
32. Aggiungete rami di rosmarino freschi o essiccati sulla superficie. ≈ 3 min
33. Quando la paella è quasi pronta, si possono aggiungere le gamberi già cotti (preferibilmente con la valva). ≈ 3 min
34. Successivamente, coprire la paella con degli asciugamani o qualche giornale e lasciarla riposare per circa 5-10 minuti. ⏱ 10 min
35. Decorate con fette di limone e peperoni arrostiti. ≈ 2 min
36. Una volta che il riso è stato distribuito, è importante mescolare il meno possibile nella paella. ≈ 4 min
37. Se il riso sembra cotto, ma presenta ancora molto liquido, è possibile aumentare la temperatura al massimo per cercare di ridurre rapidamente il liquido. ⏱ ≈ 10 min
38. Fate attenzione a non bruciarlo troppo. ≈ 3 min
39. Se il riso è ancora duro e compatto, e non rimane quasi più liquido, abbassate la temperatura al minimo. ⏱ ≈ 10 min
40. Se il riso non è ancora cotto, spegnete il fuoco e coprite la paella con un coperchio (un coperchio che impedisca la fuoriuscita del vapore) e lasciate riposare per qualche minuto. ⏱ ≈ 20 min
41. Non aggiungere acqua in più; ciò diluirebbe il sapore e potrebbe addirittura peggiorare la situazione. ≈ 3 min
42. Un aspetto importante da tenere a mente è non mescolare ingredienti casuali nella paella. ≈ 4 min
43. La paella «mista», che combina frutti di mare, pollame e prodotti a base di carne, è in realtà un piatto pensato per i turisti. ≈ 3 min
44. Le paella tradizionale è solitamente divisa in due sezioni principali: una con pesce e frutti di mare, e l’altra con carne e pollame. ≈ 3 min