Paella

Preparación

1. Prepare el pollo y los camarones: descongélalos, enjuágalos y sécalos. ≈ 2 min
2. Tostar los pimientos: ⏱ ≈ 10 min
3. Retire la carne, córtala en 5 o 6 trozos, y colócalos, con la parte de la piel hacia arriba, sobre papel de hornear en un horno precalentado a 200 grados hasta que la carne esté cocida dentro de la piel. ⏱ ≈ 10 min
4. Retire la piel, y luego corte la pulpa en trozos más pequeños. ≈ 8 min
5. Esto se puede hacer en una cocina normal. ≈ 3 min
6. Corte las tomates, pinchándolas con un tenedor, sumérjalas en agua hirviendo, retire la piel con un cuchillo, y luego picar las tomates en trozos pequeños y mézclelas con ajo picado y cebolla. ⏱ ≈ 10 min
7. Luego, vuelva a revisar. ≈ 3 min
8. Este paso también se puede realizar en una cocina tradicional. ≈ 3 min
9. Prepara la paella: ≈ 3 min
10. Cubra el fondo de la paellera con una fina capa de sal. ≈ 3 min
11. Vierte aproximadamente la mitad del diámetro de la sartén en el aceite, distribúyelo uniformemente por toda la superficie, y calienta a fuego medio (utilizando ambas fuentes de calor). ⏱ ≈ 7 min
12. Añade los trozos de pollo, bien lavados y secos. ≈ 3 min
13. Mantén la piel sana. ≈ 3 min
14. Cocínelos hasta que estén dorados, removiendo constantemente. ⏱ ≈ 7 min
15. Utilice unas pinzas para ello. ≈ 3 min
16. Sazonar ligeramente. ≈ 2 min
17. Haga un agujero en el centro de la masa y coloque la puré de tomate, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie. ≈ 3 min
18. Espolvoree con pimienta y cúrcuma. ≈ 2 min
19. Vierta agua hasta el borde y aumente el fuego hasta que el agua comience a hervir. ⏱ ≈ 10 min
20. Luego, añada el caldo de pollo y reduzca el fuego. ⏱ ≈ 10 min
21. Deje reposar durante 45 a 50 minutos. ⏱ 50 min
22. Unos minutos antes de que termine la cocción, retire 1 litro del caldo, que podrá utilizarse más adelante en la preparación. ⏱ ≈ 10 min
23. Pruebe y ajuste las especias si es necesario. ≈ 2 min
24. Añade el azafrán y crea una línea diagonal a través del arroz. ≈ 3 min
25. Luego, vierta el arroz en una sola fila a lo largo de esta línea. ≈ 3 min
26. El caldo debe llegar hasta la mitad de la fila de arroz. ⏱ ≈ 10 min
27. Luego, distribuya el arroz de manera uniforme en la sartén. ⏱ ≈ 7 min
28. Una vez que el arroz esté distribuido, ¡no remuevas la olla! ⏱ ≈ 7 min
29. Añade las judías verdes y las habas, y aumenta ligeramente el fuego durante unos 10 minutos. ⏱ 10 min
30. Reduzca la temperatura en unos 10 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido. ⏱ 20 min
31. Si observa que el arroz necesita más líquido, añada agua o caldo que haya reservado previamente, o reduzca la temperatura al mínimo (consulte los consejos de cocción que se indican a continuación). ⏱ ≈ 10 min
32. Añade ramitas de romero fresco o seco por encima. ≈ 3 min
33. Cuando la paella esté casi lista, se pueden añadir los camarones ya cocidos (preferiblemente con su concha). ≈ 3 min
34. Luego, cubrir la paella con servilletas o periódicos y dejar reposar durante unos 5 a 10 minutos. ⏱ 10 min
35. Decore con rodajas de limón y pimientos asados. ≈ 2 min
36. Una vez que el arroz se haya distribuido, es importante remover la paella lo menos posible. ≈ 4 min
37. Si el arroz parece cocido, pero aún queda mucho líquido, se puede aumentar la temperatura al máximo para intentar reducir el líquido rápidamente. ⏱ ≈ 10 min
38. Ten en cuenta no quemarlo por dentro. ≈ 3 min
39. Si el arroz todavía está duro y firme, y casi no queda líquido, reduzca la temperatura al mínimo. ⏱ ≈ 10 min
40. Si el arroz aún no está cocido, apague el fuego y cubra la paella con una tapa (una tapa que impida que el vapor escape) y déjela reposar unos minutos. ⏱ ≈ 20 min
41. No agregue más agua; esto diluiría el sabor y podría incluso empeorar la situación. ≈ 3 min
42. Un punto importante a tener en cuenta es no mezclar ingredientes al azar en la paella. ≈ 4 min
43. La paella «mixta», que combina mariscos, aves y productos derivados de la carne, en realidad es un plato diseñado para los turistas. ≈ 3 min
44. Las paellas clásicas suelen estar divididas en dos categorías principales: «pescado/mariscos» y «carne/aves». ≈ 3 min