Paella

Składniki

• 2 łyżki soli
• około 2 dl oliwy z oliwek
• 2 kg ud kurzych (pokrojonych na 3 części)
• 1 kg udek kurczaka (pokrojonych na 2 lub 3 części)
• 500 g krewetek, najlepiej dużych
• 6 dużych pomidorów, podobnych do jeżyn
• 4-7 ząbków czosnku
• 2 żółte cebule
• 3 kostki bulionu drobiowego
• 2 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie, dla koloru)
• 2 łyżeczki papryki
• 2 puszki dużych białych fasoli
• 2 miski fasoli (około dwie duże porcje)
• 3-4 małe torebki z koperzem
• 1 kg ryżu do paelli (lub ryżu do risotto)
• 4 litry wody
• 3 duże cytryny
• 2 papryki czerwone
• świeży lub suszony rozmaryn

Jeśli trzeba, rozmroźcie kurczaka i krewetki, a następnie umyjcie i osuszcie.

Usuń nasiona z papryki, pokrój ją na 5-6 części i piecz skórą do góry w temperaturze 200 °C, aż skóra będzie miękka; obierz i ponownie pokrój.

Pokrój pomidory, obierz je, posiekaj i wymieszaj z posiekanym czosnkiem i cebulą; podsmaż przez kilka minut.

Przykryj dno patelni do paelli cienką warstwą soli, wlej olej i rozprowadź go równomiernie. Następnie podgrzej na dużym ogniu.

Dokładnie podsmażcie kawałki kurczaka, zachowując skórkę, regularnie obracając je na patelni; lekko doprawcie solą.

Zostawcie miejsce w środku, dodajcie mięso z pomidorów i rozprowadźcie je równomiernie na całej powierzchni patelni.

Posypcie papryką i kurkumą.

Wlej wodę do brzegów naczynia, zagotuj na dużym ogniu, a następnie dodaj kostki bulionu i zmniejsz ogień.

Gotuj na małym ogniu przez 45-50 minut. Kilka minut przed końcem, odlej 1 litr bulionu na później, spróbuj i ewentualnie dopraw.

Dodaj szczyptę szafranu, a następnie wlej ryż w jednej linii po przekątnej: bulion powinien dotrzeć do połowy wysokości ryżu.

Rozłóż ryż równomiernie na patelni, a następnie nie mieszaj go już.

Dodaj fasolę i groch, a następnie zagotuj na około 10 minut.

Zmniejsz ogień i gotuj ryż przez 10-20 minut, aż będzie miękki, dodając w razie potrzeby wcześniej przygotowany bulion.

Połóż kilka gałązek rozmarynu na wierzchu.

Na koniec gotowania, wstawione wcześniej, umyte krewetki, przykryj ściereczką i pozostaw na 5-10 minut.

Udekorujcie talerze plasterkami grillowanej cytryny i papryki.