Riso alla catalana con fegato di pollo

Ingredienti

• 2 cipolle
• 2 peperoni verdi
• 6 cucchiai di olio
• 250 g di riso
• 2 o 3 pomodori maturi
• 2 cubetti di brodo di pollo
• 500 ml di acqua (per la preparazione del brodo)
• 250 g di fegato di pollame
• Una foglia di prezzemolo
• pepe
• Sale

Tagliare le cipolle a fette e i peperoni a listarelle lunghe, quindi soffriggere insieme per circa 2 minuti in 3 cucchiai di olio.

Aggiungete il riso lavato e distribuitelo al centro della padella. Disponete attorno, a cerchio, i pomodori sbucciati e tagliati a fette.

Versare circa 500 ml di brodo di pollo preparato separatamente, quindi cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Nel frattempo, soffriggete le fegate nell’olio rimanente, quindi disponetele al centro del riso.

Condire con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Servire con un’insalata fresca.