Arroz con azafrán y hígado de pollo

Ingredientes

• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 6 cucharadas de aceite
• 250 g de arroz
• 2 o 3 tomates maduros
• 2 cubos de caldo de pollo
• 500 ml de agua (para el caldo)
• 250 g de hígado de pollo
• 1 hoja de perejil
• pimienta
• Sal

Corte la cebolla en rodajas y los pimientos en tiras largas, y luego sofríelos juntos durante unos 2 minutos en 3 cucharadas de aceite.

Añada el arroz lavado y distribúyalo en el centro de la olla. Coloque alrededor, en círculo, las tomates peladas y cortadas en rodajas.

Vierta aproximadamente 500 ml de caldo de pollo preparado por separado, y luego deje que repose suavemente durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, incorpore los huevos restantes al resto del aceite, y luego colócalos en el centro del arroz.

Sal, pimienta y espolvorear con perejil picado.

Sirva con una ensalada fresca.