Riz à l'espagnole aux foies de volaille

Ingrédients

• 2 oignons
• 2 poivrons verts
• 6 c. à soupe d'huile
• 250 g de riz
• 2 à 3 tomates mûres
• 2 cubes de bouillon de poule
• 500 ml d'eau (pour le bouillon)
• 250 g de foies de volaille
• 1 feuille de persil
• Poivre
• Sel

Coupez les oignons en rondelles et les poivrons en longues lanières, puis faites-les revenir ensemble environ 2 minutes dans 3 c. à soupe d'huile.

Ajoutez le riz lavé et répartissez-le au centre de la casserole. Disposez autour, en cercle, les tomates épluchées et coupées en rondelles.

Versez environ 500 ml de bouillon de poule préparé à part, puis laissez mijoter doucement environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les foies dans le reste de l'huile, puis déposez-les au centre du riz.

Salez, poivrez et parsemez de persil haché.

Servez avec une salade fraîche.