Spanische Reis mit Hühnerleber

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 grüne Paprika
• 6 Esslöffel Ölfarbe
• 250 g Reis
• 2 bis 3 Tomaten, Pflaumen
• 2 Würfel Hühnerbrühe
• 500 ml Wasser (für die Brühe)
• 250 g Entenleber
• Eine Handvoll Petersilie
• Pfeffer
• Salz

Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben und die Paprika in lange Streifen, und braten Sie sie dann zusammen etwa 2 Minuten in 3 Esslöffeln Öl an.

Fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und verteilen Sie ihn in der Mitte des Topfes. Legen Sie die geschälten und in Scheiben geschnittenen Tomaten darum herum, in einem Kreis.

Gießen Sie etwa 500 ml vorgefertigte Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit dann etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Währenddessen, verteilen Sie die Leberstücke wieder gleichmäßig im restlichen Ölfarb, und legen Sie sie dann in die Mitte des Reiskorns.

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie.

Servieren Sie dazu eine frische Salat.