Pad thai com camarão e tofu

Ingredientes

• 1 bola de tamarindo
• 220 gramas de açúcar de coco
• 100 g de açúcar refinado
• molho de peixe
• 400 g de macarrão de arroz (tipo “plates”)
• 100 g de camarões frescos
• 100 g de camarões secos
• 2 blocos de tofu
• 2 ovos
• sementes de soja e cebolinha chinesa
• cebola-de-alho
• alho
• pimenta fresca
• Amendoins grelhados
• limão siciliano
• óleo
• sal

Coloque o mamão em uma tigela com um pouco de água morna e amasse-o com uma colher, depois coe com uma peneira para obter o suco.

Em fogo médio, refogue o açúcar de coco triturado, o molho de peixe, o açúcar branco e o suco de tamarindo em uma panela até que todos os ingredientes se dissolvam completamente. Em seguida, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe até obter um molho espesso. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Deixe o macarrão oriental de molho em água fria, depois escorra-o.

Corte o tofu em pequenos quadrados e frite-os em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes.

Deixe as camarões secos de molho em água morna para amolecê-los.

Lave as camarões frescos, retire a espinha e descasque-os, mantendo a cauda.

Lave as sementes de soja e o cebolinha em água levemente salgada, e depois escorra-os.

Aqueça uma frigideira com o óleo e refogue o alho e a cebola. Adicione o tofu e refogue, depois adicione os camarões e misture tudo.

Tempere levemente. Após cerca de 3 minutos, adicione a massa oriental.

Refogue bem os macarrões orientais para separá-los. Quando estiverem quentes, bata os ovos numa tigela e despeje-os na frigideira, mexendo para cobrir bem os macarrões.

Adicione o molho, misture bem e ajuste o tempero, se necessário. Um autêntico pad thai deve ter muito pouca quantidade de molho, bem incorporada, para um sabor salgado e levemente ácido.

Quando tudo estiver cozido, adicione as sementes de soja e o cebolinha, e refogue novamente. Se você gosta de um toque picante, adicione pimenta em rodelas.

Coloque em um prato forrado com uma folha de bananeira, polvilhe com amendoim torrado e picado, e algumas folhas de cebolinha, e sirva com limão siciliano.