Pad thai con gamberi e tofu

Ingredienti

• 1 frutto di litchi
• 220 g di zucchero di palma
• 100 g di zucchero bianco
• nuoc mam
• 400 g di spaghetti di riso piatti
• 100 g di gamberetti freschi
• 100 g di gamberi essiccati
• 2 blocchi di tofu
• 2 uova
• Semi di soia e prezzemolo cinese
• cipolla bianca
• aglio
• peperoncino fresco
• Ceci d’arachidi tostate
• limone
• olio
• sale

Mettete il frutto di ananas in una ciotola con un po' d’acqua tiepida e schiacciatelo con una forchetta, quindi filtratelo attraverso un colino per ottenere il succo.

A fuoco medio, in una padella, mescola lo zucchero di palma tritato, il nuoc-mam, lo zucchero bianco e il succo di tamarindo fino a quando non si saranno completamente sciolti. Quindi, abbassa il fuoco al minimo e continua a cuocere fino a ottenere una salsa densa e siruposa. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Lasciate ammorbidire le noodles in acqua fredda, quindi scolateli.

Tagliare il tofu a cubetti e cuocerlo in olio caldo fino a quando non diventa dorato e croccante.

Lasciate ammorbidire le gamberetti secchi in acqua tiepida per renderli più teneri.

Lavate le gamberetti freschi, rimuovete il filo dorsale e sfilettateli, lasciando la coda.

Sciacquate i semi di soia e il prezzemolo in acqua leggermente salata, quindi scolateli.

Scaldate una padella con l’olio e soffriggete l’aglio e lo scalogno. Aggiungete il tofu e cuocetelo, quindi aggiungete le gamberi e mescolate.

Condire leggermente. Dopo circa 3 minuti, aggiungere le noodles.

Per separare bene le noodles, saltatele in padella. Quando sono calde, sbattete le uova in una ciotola e versatele nella padella, mescolando per ricoprirle completamente.

Versate la salsa, mescolate e aggiustate il condimento. Un autentico pad thai prevede una quantità molto ridotta di salsa, ben assorbita, per un sapore salato e leggermente acido.

Quando il riso è cotto, aggiungete le semi di soia e il prezzemolo tritato e saltate nuovamente. Se preferite un sapore più piccante, aggiungete peperoncino a rondelle.

Disponete su un piatto rivestito con una foglia di banano, spolverate con arachidi tostate tritate e qualche rametto di erba cipollina, e servite con succo di limone.