Pad thaï aux crevettes et au tofu

Préparation

1. Mettez le tamarin dans un bol avec un peu d'eau tiède et écrasez-le à la cuillère, puis filtrez au tamis pour récupérer le jus. ≈ 4 min
2. Sur feu moyen, faites cuire dans une poêle le sucre de palme concassé, le nuoc-mam, le sucre blanc et le jus de tamarin jusqu'à dissolution complète, puis réduisez à feu très doux jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Éteignez et laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min
3. Faites tremper les nouilles dans de l'eau froide, puis égouttez-les. ⏱ ≈ 30 min
4. Coupez le tofu en petits carrés et faites-les dorer et croustiller dans de l'huile chaude. ⏱ ≈ 8 min
5. Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède pour les ramollir. ⏱ ≈ 30 min
6. Lavez les crevettes fraîches, retirez le fil dorsal et décortiquez-les en laissant la queue. ≈ 2 min
7. Lavez les germes de soja et la ciboulette dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les. ≈ 2 min
8. Faites chauffer une poêle avec l'huile et faites revenir l'ail et les échalotes. Ajoutez le tofu et faites sauter, puis toutes les crevettes et mélangez. ⏱ ≈ 7 min
9. Salez légèrement. Après 3 minutes environ, ajoutez les nouilles. ⏱ 3 min
10. Faites sauter pour bien séparer les nouilles. Quand elles sont chaudes, battez les œufs dans un bol, versez-les dans la poêle et remuez pour bien enrober les nouilles. ⏱ ≈ 7 min
11. Versez la sauce, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Un vrai pad thaï garde très peu de sauce, bien absorbée, pour un goût salé et acidulé. ≈ 4 min
12. Quand tout est cuit, ajoutez les germes de soja et la ciboulette et faites sauter à nouveau. Si vous aimez le piquant, ajoutez du piment en rondelles. ⏱ ≈ 7 min
13. Dressez sur une assiette tapissée d'une feuille de bananier, parsemez de cacahuètes grillées concassées et de quelques brins de ciboulette, et servez avec du citron. ⏱ ≈ 10 min