Thailändische Garnelen- und Tofu-Pfanne

Zubereitung

1. Geben Sie die Mangos in eine Schale mit etwas warmem Wasser und zerdrücken Sie sie mit einem Löffel. Anschließend durch ein Sieb passieren, um den Saft zu gewinnen. ≈ 4 Min.
2. Bei mittlerer Hitze, verrühren Sie in einer Pfanne den zerbröselten Kokos Zucker, Nuoc-Mam, weißen Zucker und Tamarinden-Saft, bis alles vollständig aufgelöst ist. Reduzieren Sie dann die Hitze auf sehr niedrig und lassen Sie die Mischung langsam zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Sauce abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
3. Geben Sie die Nudeln in kaltes Wasser, lassen Sie sie einige Minuten ziehen, und gießen Sie das Wasser dann ab. ⏱ ≈ 30 Min.
4. Schneiden Sie das Tofu in kleine Würfel und braten Sie diese in heißem Öl goldbraun und knusprig an. ⏱ ≈ 8 Min.
5. Legen Sie die getrockneten Garnelen in warmes Wasser, um sie weicher zu machen. ⏱ ≈ 30 Min.
6. Waschen Sie die frischen Garnelen, entfernen Sie die Rückenlinie und zerteilen Sie sie, wobei Sie den Schwanz erhalten. ≈ 2 Min.
7. Waschen Sie die Sojabohnen und den Schnittlauch in leicht gesalzenem Wasser, und geben Sie sie dann ab. ≈ 2 Min.
8. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl und geben Sie Knoblauch und Schalotten hinzu. Fügen Sie den Tofu hinzu und braten Sie ihn an, bevor Sie alle Garnelen hinzufügen und alles gut vermischen. ⏱ ≈ 7 Min.
9. Mit etwas Salz würzen. Nach etwa 3 Minuten die Nudeln hinzufügen. ⏱ 3 Min.
10. Geben Sie die Nudeln in eine Schüssel und kochen Sie sie al dente. Wenn die Nudeln fertig sind, schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und geben Sie sie in die Pfanne. Rühren Sie die Nudeln in der Pfanne, bis sie gut mit der Eiermischung bedeckt sind. ⏱ ≈ 7 Min.
11. Gießen Sie die Sauce hinzu, vermischen Sie alles und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an. Ein authentischer Pad Thai enthält sehr wenig Sauce, die gut vom Reis aufgenommen wurde, um einen salzigen und säuerlichen Geschmack zu erzielen. ≈ 4 Min.
12. Sobald alles gar ist, geben Sie die Sojabohnen und den Schnittlauch hinzu und braten Sie alles erneut an. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie auch etwas gehackte Chili hinzufügen. ⏱ ≈ 7 Min.
13. Servieren Sie das auf einem Teller, der mit einem Blatt Banane ausgelegt ist, und garnieren Sie es mit gerösteten Erdnüssen und ein paar Stängchen Schnittlauch. Servieren Sie es mit Zitronensaft. ⏱ ≈ 10 Min.