Thaise kip- en tofu-gerecht

Bereiding

1. Doe de mangosteen in een kom met wat lauw water en prak hem met een lepel. Filter vervolgens het sap door een zeef om het sap te verkrijgen. ≈ 4 min
2. Op middelhoog vuur, bak de gehakte palm suiker, de vissaus, witte suiker en tamarinesap in een pan tot alles volledig is opgelost. Verlaag het vuur tot een zeer laag niveau en laat de saus indikken tot een stroperige consistentie. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
3. Laat de noedels een tijdje in koud water weken, en ze daarna afgieten. ⏱ ≈ 30 min
4. Snijd de tofu in kleine blokjes en bak deze in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. ⏱ ≈ 8 min
5. Laat de gedroogde garnalen weken in warm water om ze zacht te maken. ⏱ ≈ 30 min
6. Spoel de verse garnalen af, verwijder de rugvin en pel ze, maar laat de staart zitten. ≈ 2 min
7. Spoel de sojabonen en de peterselie af onder licht gezouten water, en laat ze daarna uitlekken. ≈ 2 min
8. Verhit een pan met olie en bak de knoflook en de ui. Voeg de tofu toe en bak deze, en vervolgens de garnalen. Meng alles goed door elkaar. ⏱ ≈ 7 min
9. Bestrooi de pasta licht met zout. Na ongeveer 3 minuten, voeg de pasta toe. ⏱ 3 min
10. Roer de noedels goed door om ze te scheiden. Wanneer ze warm zijn, klop dan een ei los in een kom, giet het in de pan en roer goed om de noedels gelijkmatig te bedekken. ⏱ ≈ 7 min
11. Giet de saus over, meng en pas op de kruiden aan. Een authentiek Pad Thaï-gerecht bevat vrij weinig saus, die goed in de rijst is opgenomen, waardoor het een zout en zuur smaak heeft. ≈ 4 min
12. Zodra alles gaar is, voeg je de sojabonen en de peterselie toe en bak het nog even door. Als je van pittig houdt, voeg dan wat rode peper toe. ⏱ ≈ 7 min
13. Leg het op een bord met een blaadje bananenblad, bestrooi met gehakte, geroosterde pinda’s en een paar blaadjes bieslook, en serveer met citroen. ⏱ ≈ 10 min