Pad thai met garnalen en tofu

Bereiding

1. Doe de ananas in een kom met een beetje lauw water en prak hem met een lepel. Filter vervolgens het sap af met een zeef. ≈ 4 min
2. Op middelhoog vuur, bak de gehakte palm suiker, de vissaus, de witte suiker en de tamarinesap in een pan tot alles volledig is opgelost. Verlaag het vuur tot een zeer laag niveau en laat de saus indikken tot een stroperige consistentie. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
3. Laat de noedels een tijdje in koud water weken, en ze daarna afgieten. ⏱ ≈ 30 min
4. Snijd het tofu in kleine blokjes en bak deze in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. ⏱ ≈ 8 min
5. Laat de gedroogde garnalen weken in warm water om ze zacht te maken. ⏱ ≈ 30 min
6. Spoel de verse garnalen af, verwijder de rugvin en pel ze, maar laat de staart zitten. ≈ 2 min
7. Spoel de sojabonen en de peterselie af onder licht gezouten water, en laat ze daarna uitlekken. ≈ 2 min
8. Verhit een pan met olie en bak de knoflook en de sjalotten. Voeg het tofu toe en bak deze even, en voeg vervolgens alle garnalen toe en meng alles goed door elkaar. ⏱ ≈ 7 min
9. Bestrooi de pasta licht met zout. Na ongeveer 3 minuten, voeg de pasta toe. ⏱ 3 min
10. Roer de noedels goed door elkaar. Wanneer ze warm zijn, klop dan een ei los in een kom, giet het in de pan en roer zodat de noedels goed bedekt zijn. ⏱ ≈ 7 min
11. Giet de saus over, meng en pas op de kruiden aan. Een authentiek Pad Thaï-gerecht bevat vrij weinig saus, die goed in het noedelsmengsel is opgenomen, waardoor het een zout en zuur smaak heeft. ≈ 4 min
12. Zodra alles gaar is, voeg je de sojabonen en de peterselie toe en bak ze nog even kort mee. Als je van pittig houdt, kun je wat rode peper toevoegen. ⏱ ≈ 7 min
13. Leg het op een bord met een blad bananenblad, bestrooi met gehakte, geroosterde pinda’s en een paar blaadjes bieslook, en serveer met citroen. ⏱ ≈ 10 min