Pad thai de camarones y tofu

Ingredientes

• 1 bola de tamarindo
• 220 g de azúcar de palma
• 100 g de azúcar blanca
• sopa de fideos de arroz vietnamita
• 400 g de fideos de arroz planos
• 100 g de gambas frescas
• 100 g de gambas secas
• 2 bloques de tofu
• 2 huevos
• Semillas de soja y cebolleta china
• chalote
• ajo
• Pimiento fresco
• cacahuetes tostados
• limón
• aceite
• sal

Coloque el maracuyá en un bol con un poco de agua tibia y machúquelo con una cuchara, luego filtre el puré con un colador para obtener el jugo.

A fuego medio, en una sartén, combine el azúcar de palma triturado, el salsa de pescado, el azúcar blanca y el zumo de tamarindo hasta que se disuelva por completo. Luego, reduce el fuego a mínimo y cocina hasta obtener una salsa espesa. Apaga el fuego y deja enfriar.

Remojar los fideos en agua fría, luego escurrirlos.

Cortar el tofu en pequeños cuadrados y dorarlos y hacerlos crujientes en aceite caliente.

Remojar las gambas secas en agua tibia para ablandarlas.

Lave las gambas frescas, retira el hilo dorsal y desvena, dejando la cola.

Lave las semillas de soja y el cebollino en agua ligeramente salada, y luego escúrrelas.

Calentar una sartén con el aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el tofu y sofreírlo, luego incorporar los camarones y mezclar.

Sazona ligeramente. Después de unos 3 minutos, añade la pasta.

Sofríe las fideos para separarlos bien. Una vez que estén calientes, bate los huevos en un bol y viértelos en la sartén, removiendo para que cubran bien los fideos.

Vierta la salsa, mezcle y ajuste la sazón. Un auténtico pad thai debe tener muy poca salsa, bien absorbida, para obtener un sabor salado y ácido.

Cuando todo esté cocido, añada las semillas de soja y el cebollino, y rehogue todo nuevamente. Si le gusta el picante, puede añadir unas rodajas de chile.

Coloque en un plato forrado con una hoja de plátano, espolvoree con cacahuetes tostados picados y unas ramitas de cebollino, y sirva con limón.