Pachamanca

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de porco
• 1,5 kg de carne bovina
• 8 pedaços de frango
• 3 coelhos
• 1,5 kg de batatas
• 1 kg de batatas doces
• 1 kg de ocás (tubérculos andinos)
• 500 g de favas
• 1 kg de mandioca
• 8 humitas ou tamales
• Queijo fresco, em porções
• Espigas de milho
• alho
• Huacatay (hortelã preta peruana)
• Paico
• Palillo (açafrão peruano)
• pimenta ají mirassol
• Vinagre
• Sal, pimenta e cominho
• Folhas de bananeira

Misture o huacatay com a pimenta, o alho, o palillo, o sal e o vinagre. Aplique sobre as carnes em pedaços e o frango, e deixe marinar durante a noite.

Cave um buraco regular no solo e forre o fundo com pedras limpas. Enquanto isso, aqueça outras pedras, preferencialmente planas, em uma fogueira próxima ao buraco, para depois usá-las como um forno.

Coloque as pedras ardentes no fundo, seguidas pelas batatas, batatas doces, abóbora e mandioca, e cubra tudo com pedras quentes.

No segundo andar, coloque as carnes marinadas, temperadas com huacatay e paico. Separe cada andar com folhas de bananeira para proteger os alimentos do contato com o solo, e adicione pedras quentes.

No andar superior, coloque os tamales ou humitas já cozidos, os feijões cozidos, os frangos, o queijo e o milho. Cubra com folhas de bananeira e, em seguida, com um tecido grosso.

Cubra tudo com terra seca e cubra a montanha com um cobertor de lã. Deixe cozinhar por várias horas antes de retirar.