Pachamanca

Ingrediënten

• 1,5 kg varkensvlees
• 1,5 kg rundvlees
• 8 kippen
• 3 kippen
• 1,5 kg aardappelen
• 1 kg zoete aardappelen
• 1 kg mosselen
• 500 gram bonen
• 1 kg yuca
• 8 humitas of tamales
• Knoflook
• Huacatay
• Paico
• Palillo
• Mirasol-peper
• Azijn
• zout
• peper
• Komijn

Meng de huacatay met de rode peper, knoflook, palillo, peper en azijn. Breng dit mengsel aan op de stukken vlees en kip, en laat het een dag sudderen.

Maak een regelmatig gat in de grond en plaats er schone stenen in. Tegelijkertijd, in de buurt van een vuur, plaats je andere stenen, bij voorkeur platte stenen. Deze operatie moet worden uitgevoerd in de buurt van het gat, zodat je ze later kunt gebruiken om niveaus te vormen, beginnend met de grond, de stenen en de olijfstenen. Plaats vervolgens een paar hete stenen.

Op de tweede verdieping, leg de gekruide vleesstukken neer en bestrooi ze met huacatay en paico. Plaats bananenbladeren tussen de verdiepingen om de ondergrondse, gekookte voedsel te beschermen en te voorkomen dat de aarde erin doordringt. Voeg vervolgens meer hete stenen toe.

Op een hoger niveau, leg de al gekookte tamales of humitas, de gekookte bonen, de kleine dieren, de stukjes kaas en de mais neer. Bedek dit met extra bananenbladeren en dek af met een dikke doek.

Om af te sluiten, bedek de aarde met droge aarde en bescherm de aarde met een wollen doek.