Pachamanca

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de cerdo
• 1,5 kg de carne de res
• 8 pollos
• 3 pollos de corral
• 1,5 kg de manzanas de tierra
• 1 kg de boniato
• 1 kg de masa
• 500 g de habas
• 1 kg de yuca
• 8 humitas o tamales
• Allium sativum
• Huacatay
• Paico
• Palillo
• chile mirasol
• Vinagre
• sal
• pimienta
• Comino

Mezcle el huacatay con el chile, el ajo, el perejil, la pimienta y el vinagre. Aplique esta mezcla sobre los trozos de carne y los trozos de pollo, y déjelos marinar durante un día.

Cree un agujero regular en el suelo y coloque piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, cerca de una fogata, coloque otras piedras, preferiblemente planas. Esta operación debe realizarse cerca del agujero, para poder utilizarlas posteriormente para formar niveles, comenzando con tierra, adoquines y piedras. Luego, coloque algunas piedras calientes.

En la segunda planta, coloque las carnes sazonadas y espolvoree con huacatay y paico. Coloque hojas de plátano entre cada planta para proteger los alimentos cocidos enterrados y evitar que la tierra se filtre. Luego, agregue más piedras calientes.

En el nivel superior, coloque los tamales o humitas ya cocidos, los frijoles cocidos, los pequeños roedores, las porciones de queso y el maíz. Cubra con hojas de plátano adicionales y luego cubra con un paño, lo más denso posible.

Para finalizar, cubra la pequeña colina con tierra seca y proteja la colina con una manta de lana.