Pachamanca

Ingredienti

• 1,5 kg di carne di maiale
• 1,5 kg di carne di manzo
• 8 polli
• 3 polli
• 1,5 kg di mele di terra
• 1 kg di patate dolci
• 1 chilo di cozze
• 500 g di fava
• 1 kg di yuca
• 8 humitas o tamales
• aglio
• Huacatay
• Paico
• Palillo
• peperoncino Mirasol
• Aceto
• sale
• pepe
• Cumino

Mescolate il huacatay con il peperoncino, l’aglio, il palillo, il pepe e l’aceto. Applicate questo composto sulla carne e sulla carne di pollo, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per un’intera giornata.

Creare un buco regolare nel terreno e riempirlo con pietre pulite. Nel frattempo, vicino a un fuoco di legna, posizionare altre pietre, preferibilmente piatte. Questa operazione deve essere eseguita vicino al buco, in modo da poter poi utilizzare le pietre per creare dei livelli, partendo dal terreno, dai mattoni e dalle pietre. Infine, posizionare alcune pietre calde.

Al secondo piano, disponete le carni condite e spolveratele con huacatay e paico. Mettete tra ogni strato delle foglie di banana per proteggere il cibo cotto interrato e impedire che il terreno penetri. Successivamente, aggiungete ulteriori pietre calde.

Per quanto riguarda il ripieno, disponete i tamales o humitas già cotti, i fagioli lessati, piccoli pezzi di formaggio e mais. Coprite con ulteriori foglie di banana e poi con un tessuto, il più denso possibile.

Infine, ricoprite il cumulo di terra con terra secca e proteggetelo con un telo di lana.